Příprava
1. Působením NH3 na  hydroxykyseliny


2. Reakce NH3 s nenasycenými kyselinami


3. Redukcí nitrokyselin vznikají aromatické AMK



Vlastnosti
 bezbarvé krystalické látky
 rozpustnost ve vodě závisí na hydrofobním nebo hydrofilním charakteru uhlovodíkového zbytku
 izoelektrický bod = pH, při kterém má AMK dokonale dipolární strukturu (naavenek nevykazuje žádný náboj)
 při něm nejméně rozpustnév polárních rozpouštědlech, elektrolýza neprobíhá
 opticky aktivní

Reakce
1. S kyselinami - vznik solí. Působením kyseliny dusité se odštěpuje elementární dusík a voda a vznikají hydroxykyseliny



2. Se zásadami



3. Tvorba peptidové vazby (-CO-NH-)




Zástupci
kódové aminokyseliny:

Název Zkratka R- Typ
alanin Ala CH3- hydrofobní
leucin Leu hydrofobní
isoleucin Ile hydrofobní
valin Val hydrofobní
prolin Pro hydrofobní
fenylalanin Phe hydrofobní
tryptofan Trp hydrofobní
methionin Met CH3-S-CH2-CH2- hydrofobní
glycin Gly H- polární
serin Ser HO-CH2- polární
threonin Thr polární
tyrosin Tyr polární
asparagin Asn polární
glutamin Gln polární
cystein Cys HS-CH2- polární
lysin Lys H2N-CH2-CH2-CH2-CH2- bazický
arginin Arg bazický
histidin His bazický
kyselina asparagová Asp COOC-CH2- kyselý
kyselina glutamová Glu HOOC-CH2-CH2- kyselý