bunky

pro zjišťování počtu mikrobiálních buněk v určitém prostředí se používá jednak přímé nebo nepřímé počítání buněk, jednak stanovení buněčné hmoty přítomných mikroorganizmů nebo metody sledující intenzitu biochemické činnosti přítomných mikrobů. Nejpřesnější a nejcitlivější jsou metody zjišťující počet buněk. Používají se především při rozboru potravin, při kontrole kvasných technologických procesů a při kontrole hygienických a sanitačních podmínek potravinářských provozů nebo distribuce potravin. Metody stanovující hmotu biomasy používáme v kulturách mikroorganizmů, zejména při bilancování kvasných procesů nebo při biochemických pracech. Sledování činnosti přítomných mikroorganizmů se používá pro rychlé posouzení mikrobiologické čistoty potravin.